Bicarbonato de sódio no molho de tomate

Olá, meus queridos!
Eu amo macarronada! Na verdade gosto de macarrão de todo jeito: espaguete, parafuso, penne, Alho e óleo, com molho branco, molho a base de tomates…
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Mas, e pra tirar a acidez dos molhos de tomate?
molho-de-tomateDá pra colocar uma colher de chá de açúcar, certo? Tira a acidez, mas deixa o molho levemente adocicado. Se o objetivo era esse mesmo, perfeito! Se não era, como faz?
Eu não era muito fã do molho adocicado e foi fuçando e fuçando por ai que eu descobri uma funcionalidade bem legal do bicarbonato de sódio: tirar a acidez do molho permitindo que ele fique saboroso e salgadinho como eu gosto!
Como eu faço: começo a preparar o molho normalmente, de acordo com o tipo que quero fazer. Quando a receita está quase no fim, perto da hora de desligar o fogo pra servir, coloco uma colher de chá de bicarbonato e mexo. O molho vai fazer uma espuma mesmo, não se preocupe porque é esperado que isso aconteça pois é assim que o bicarbonato age na acidez do molho.
Essa etapa é rapidinha mesmo. Coloco o bicarbonato, mexo, vai espumar, continuo mexendo por alguns segundos e desligo o fogo.
Gostaram da dica, cozinheiros de plantão? Espero que sim! Me contem se funciona pra vocês!
Beijos!
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4 comentários

  1. Açúcar não tira a acidez, pois tem ph menor que 3, é um produto muito ácido. Ele aumenta a acidez do molho e engana seu paladar com a percepção de doce. Faz muito mal isso. O bicarbonato modifica a acidez sim. Outra dica é cozinhar cenoura junto. Não sei o motivo, mas minha bisa trouxe esse hábito de Lucca (Toscana).

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